LINCE INDUMENTARIA MANUAL PDF

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Author: Brashakar Faumi
Country: Togo
Language: English (Spanish)
Genre: Video
Published (Last): 2 June 2011
Pages: 468
PDF File Size: 3.28 Mb
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ISBN: 196-6-46777-992-2
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Manual de Bpm Azucarera. Manual de Bpm Prosesa. Tesis Bpm en Lacteos Libro.

Manual de Bpm Gestion 1. Bpm en Cafeterias y Restaurantes. H7; anaerobia facultativa H11; 49 Seguridad dentro y fuera Control de Temperatura. Victor Meneses Taboada Higiene de los alimentos: Son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Inocuidad de los alimentos: Garantizar la ausencia de agentes que puedan poner en riesgo la salud del consumidor: Es lo que la ley de los alimentos nos exige.

Los alimentos No pueden estar: De origen animal toxinas de los peces: Los efectos en la salud del consumidor pueden ser: Se concentran en el organismo por largos periodos Agudos: Evitar el empleo de utensilios de materiales no permitidos.

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Lavar intensamente los alimentos: Por su forma de actuar se clasifican en: La temperatura no les afecta. Limpiar las tablas de corte “pasando un trapito para limpiarla y volver a usarla con otro alimento”. El manipulador muy frecuentemente tiene las manos sucias y cuando abre la canilla la contamina.

Lavar las manos, las verduras y las ollas en la misma pileta. Las bacterias cruzan del manipulador a las verduras y a las ollas. Las superficies, y especialmente los espacios muertos en las instalaciones, permiten que se acumulen microorganismos y productos de desechos que pueden convertirse en alimentos para estos.

Unidad 2 Los Microorganismos Ing. Microorganismos que alteran los alimentos: Los microorganismos que causan ETA se encuentran dentro de este grupo. Has un listado de los principales tipos de microorganismos que conoces, o que se hayan presentado en tu experiencia profesional o centro de trabajo.

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Esporas Algunas bacterias tienen la posibilidad de conformar estructuras de resistencia frente a las condiciones desfavorables, formando una estructura denominada ESPORA. Toxinas Algunas bacterias, mientras se multiplican, liberan sustancias sobre el alimento. No se destruyen con el calor. A que tipo microorganismos crees que se refiere. Se mide en una escala de 0. Los microorganismos asociados a los alimentos no crecen en alimentos alcalinos, como las galletas saladas o con un alto nivel de acidez como los limones.

Se desarrollan en la superficie de los alimentos. Se usan pinturas y esponjas para demostrar que las bacterias pueden expandirse de las carnes, pollos y pescados crudos a los alimentos cocidos. Es importante utilizar una exclusiva tabla para cortar los alimentos crudos.

Los microorganismo me enferman o me intoxican. Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereu s, Sthaphylococcus aureus. Excluir a los empleados enfermos.

Alimentos refrigerados ya cocidos. Lunce adecuadamente los alimentos de origen animal. Beber solo agua potable. Lavar correctamente verduras y frutas. Conservar los alimentos fuera la zona de temperaturas peligro. Papas al horno, mezclas de ajo y aceite sin tratamiento.

No probar alimentos sospechosos. Mantener fuera de la zona de temperaturas peligrosas lo alimentos cocidos. Conservar los alimentos fuera de la zona de temperaturas de peligro. Lavar y desinfectar los vegetales. Excluir empleados con diarreas.

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El arroz se cocino a la temperatura correcta a las Puede ser invasivo y no invasivo. Cuando los pescados sufren abuso de tiempo y temperatura, las bacterias de estos pescados producen histamina. Quitarnos todas las joyas: Recogernos el pelo con una cofia o una gorra: Todas estas manifestaciones son demostraciones de un mal estado de salud. Enjuagarse bien bajo un chorro de agua Secarse las manos y los brazos con toallas de papel de un solo uso o con un secador de aire caliente. Use una toalla de papel para cerrar la llave de agua.

Evitar comer, fumar o escupir.

Secarnos el sudor con la mano. Estornudar sobre los alimentos Peinarnos o rascarnos. Probar los alimentos con el dedo. Que es lo que debe de cuidar: Toallas de papel desechables 3. El lavabo trabajando adecuadamente 5. Sacar la basura constamente 6.

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Programas de Higiene y Saneamiento. Cumplimiento de la presente Norma Sanitaria. Salmonella typhi Shiguella spp. Tiene que estar en la tienda listo para trabajar a las 7.

Cuando entra a su establecimiento de trabajo se da cuenta que se ha olvidado la gorra en casa. Lo recibe un administrador muy enojado que lo pone a trabajar inmediatamente, cargando el horno con pollo crudo.

Tiene mucha prisa y se seca las manos en el delantal. Tenga cuidado de no perforar el empaque. La varilla o sonda no deben tocar las paredes ni el fondo del envase Fuente: Otras aplicaciones que pueda tener de ser el caso. Transporte Las condiciones en que deben transportarse los productos o producto a adquirir. Puede incluir la temperatura de la unidad de transporte de ser necesario. Queso edam madurado en moldes y tajadas.

Superficie seca o pegajosa. Masa muscular sin presencia de granulaciones. Superficie pegajosa, blanda al tacto. Textura viscosa, pegajosa o seca. Empaque intacto y limpio. Rancidez del tejido graso. Ojos salientes y brillantes, pupilas negras. No debe oler mucho a pescado. Oler suave a mar o a algas. Carne firme, no separada de las escamas o de las espinas.

El empaque del producto debe estar rodeado de hielo triturado con auto-drenaje. Las agallas decoloradas, generalmente pardo oscuras, aspecto sucio. El olor debe ser suave a mar o a algas Las conchas cerradas e intactas indicativo de que el marisco esta vivo Si son frescos deben llegar vivos.

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Lleva ambas cosas al muelle y comienza a examinar la entrega. Pero decide no decir nada. Observa que algunos mejillones y ostras tienen las conchas abiertas y rotas. Primero guarda los mariscos vivos.